martedì 26 marzo 2013

Per un’azione miscelante, solubilizzante e di sicura efficacia antibatterica utilizza un pastorizzatore di Allforfood!

Quali sono le attrezzature da pasticceria che non possono mancare a questo tipo di cucina professionale? Diverse: alcune macchine alimentari sono preposte alla lavorazione degli ingredienti, altre alla cottura o al raffreddamento del composto ottenuto, altre ancora alla conservazione e all'esposizione del prodotto finale. Anche bar e gelaterie utilizzano strumenti di lavoro molto simili a quelle di una pasticceria, una serie di attrezzature adattissime alla produzione sia del dolce, sia del salato. Pensiamo alle friggitrici professionali, ai forni professionali, alle impastatrici industriali, e molto altro. Il pastorizzatore è un ulteriore esempio di attrezzatura da ristorazione utile e comune a tante attività diverse. Pasticcerie, bar, gelaterie, ecc, hanno la necessità primaria di ridurre la carica batterica degli alimenti e di conservarne in tal modo le proprietà nutritive. E' questo un bisogno gestionale e organizzativo, ma anche un dovere in base alla legge. E con il pastorizzatore si riesce a ottenere perfettamente questo risultato, avendo in più un altro vantaggio importante: l'azione di riscaldamento esercitata dai pastorizzatori sulle materie prime o i semilavorati freschi svolge al contempo la funzione di solubizzante e miscelatore dei diversi ingredienti. Perciò, per prodotti come ad esempio il gelato artigianale, un pastorizzatore professionale si rivela ottimo da tutti i punti di vista. Di scelta, poi, ce n’è molta, sia per forma, che per sistema di riscaldamento. Nel caso del metodo a bagno maria l’aria circola intorno al recipiente contenente gli ingredienti, per poi essere riscaldata e raffreddata mediante serpentine a resistenza elettrica. Se si opta invece per il pastorizzatore con sistema a secco si ha un vantaggio di non poco conto, ossia l’eliminazione del calcare che solitamente si forma intorno alle serpentine. Inoltre, per gli addetti della cucina della pasticceria, della cucina del bar e delle altre cucine industriali che li utilizzano, i pastorizzatori di ultima generazione sono estremamente funzionali perché programmabili secondo cicli distinti particolarmente efficaci sulla carica batterica: quello di bassa pastorizzazione e quello di alta pastorizzazione. Nel primo gli ingredienti vengono miscelati, portati a 65°C di temperatura e, dopo circa mezz’ora, raffreddati rapidamente a 4°C. Nell’altro tipo di ciclo, invece la temperatura a cui si scaldano gli ingredienti è maggiore (circa 85°C) e solo qualche secondo dopo si ha il raffreddamento rapido a 4°C. E’ proprio il brusco passaggio delle temperature comune a entrambi i i cicli (che in gergo viene chiamato choc termico ) a contrastare efficacemente la carica batterica. Poi ci sono caratteristiche particolari di ognuno, in sostanza vantaggi diversi, ma tutto dipende dal risultato che si vuole ottenere. La cucina professionale, d’altronde, è sempre così: conoscenze e strumenti vanno utilizzati e adattati all’occorrenza. Se cerchi un pastorizzatore altamente professionale e funzionale, o qualsiasi altra attrezzatura per bar, pasticceria,  ristorante, o pizzeria, rivolgiti a Allforfood. Sul nostro catalogo on line troverai un assortimento tra i migliori del web, la qualità e la convenienza. Cogli al volo quest’ occasione, acquista on line in modo facile e veloce su Allforfood.com!

venerdì 15 marzo 2013

Eco-ristorazione e macchine alimentari: il forno elettrico per pizza e altri esempi di un legame nascente

forno elettrico pizzeria
La centralità dell’ambiente nella ristorazione italiana non è più solo un progetto. Negli ultimi anni è divenuta una realtà, non solo per la maggiore sensibilità alla qualità e alla sicurezza, ma come risposta concreta alla crescente richiesta del consumatore di qualità ambientale di prodotti e servizi: anche da noi ora, come già a livello internazionale, sono diversi gli interventi orientati alla creazione di  ristoranti e pizzerie eco-compatibili. L’eco compatibilità coinvolge molti aspetti della ristorazione, primi fra tutti gli alimenti e le macchine alimentari impiegate. In relazione ai primi, negli ultimi anni ci si sta sempre più orientando verso alimenti e ingredienti stagionali e locali; questi, anche detti a "km zero", garantiscono una riduzione dei consumi di energia legati al loro trasporto e alla loro conservazione, e allo stesso tempo rappresentano una buona spinta all’economia locale. Sulle attrezzature per la ristorazione il discorso è più articolato. Energia e acqua in primis sono i valori ambientali da difendere e tutelare ed è possibile farlo mediante l’adeguato equipaggiamento di una cucina professionale. Quanto all’energia, basta pensare alle innumerevoli attrezzature di un ristorante, o alle altrettante attrezzature da pizzeria: forni professionali di ogni tipo (forno statico, forno a convezione, forno elettrico per pizza, forno a microonde professionale), attrezzatura per la refrigerazione (abbattitori di temperatura, armadi frigo, celle frigorifere), macchine professionali per il lavaggio (lavastoviglie, lavabicchieri), e molto altro. Una produzione di energia enorme che può essere normalizzata e contenuta con i giusti interventi. Ricorrendo, ad esempio, a un forno elettrico per pizza di ultima generazione, progettato e realizzato per il risparmio energetico, si salvaguardia l’ambiente e nello stesso tempo si riducono i costi fissi di gestione del proprio locale e si ottimizza anche il servizio: macchine alimentari potenti come il forno elettrico per pizzeria, garantiscono, infatti, una massiccia riduzione dei tempi di lavoro e dunque di servizio al cliente. Ciò produrrà un ulteriore beneficio: un ritorno di immagine non indifferente per il sicuro appeal che avrà sui molti consumatori ormai sensibili a queste tematiche. Analogamente, l’enorme impiego d’acqua, dovuto all’utilizzo delle attrezzature per il lavaggio di stoviglie e alimenti o di macchine alimentari e macchine bar quali, ad esempio, i distributori di bevande, potrebbe essere estremamente ridotto con la scelta dei modelli più aggiornati e finalizzati alla riduzione degli sprechi. Con Allforfood il rispetto dell’ambiente è garantito: i suoi forni professionali, abbattitori di temperatura, lavastoviglie e in generale tutta la sua attrezzatura per ristoranti, pizzerie e quant’altro, ti permetteranno di contribuire concretamente alla tutela dell’ambiente, pensando al contempo ai tuoi bisogni pratici, quali prestazioni rapide e minori costi. Visita il nostro catalogo on line e scegli gli strumenti giusti per un’ eco- ristorazione di qualità. Acquistali on line a ottimi prezzi su Allforfood.com!

martedì 12 marzo 2013

Il forno statico, l’alleato di tante ricette golose!

forno statico
Quante volte abbiamo letto nelle ricette “ mettere il composto nello stampo e infornare in forno statico pre-riscaldato a 180° “…non solo coloro che lavorano nella cucina professionale di un ristorante, di una pasticceria, o quant’altro, conoscono i pregi di quest’attrezzatura da ristorazione. Lo sanno anche tutti coloro (e sono numerosi!) che si cimentano con esperimenti culinari fai-da te. Prendiamo il caso dei popolarissimi muffin, prodotto di lontana origine inglese, che però noi italiani abbiamo conosciuto e importato con grande entusiasmo dagli Americani. La ricetta è molto semplice: burro, zucchero, uova, farina, latte, cacao amaro, vanillina, un pizzico di sale, lievito, e in ultimo, del goloso cioccolato grattugiato. Per la riuscita di questo dolce tutto sta nelle macchine alimentari che si utilizzano: una buona impastatrice professionale, per un composto ben amalgamato e spumoso al punto giusto, e un forno da pasticceria adeguato, come il più raccomandato forno statico, che bisogna, appunto, aver cura di riscaldare in anticipo, soprattutto con riguardo ai forni statici delle cucine domestiche. D’altra parte, invece, i forni statici usati dalla ristorazione hanno qualità tecniche e potenze maggiori e di conseguenza richiedono tempi più rapidi.
Con il forno statico possiamo realizzare una grande varietà di piatti dolci o salati: crostate e torte salate sono solo alcuni esempi, perché gli appassionati del “dolcissimo” vi possono preparare perfino delle golose meringhe. Anche in questo caso la complessità della ricetta è molto limitata, ma anche in questo caso le attrezzature da pasticceria che si scelgono possono fare la differenza. Pochi ingredienti, dunque (albumi, zucchero normale, zucchero a velo e succo di limone), e l’utilizzo vivamente consigliato di una impastatrice professionale, meglio se impastatrice planetaria, e di un forno statico di ultima generazione. La modernità del forno statico, è un fattore molto consigliato. Come gli operatori del settore sanno, infatti, per molto tempo nella ristorazione una diatriba sulla tipologia di forno professionale (forno statico/forno a convezione ventilato) ha animato infinite discussioni e generato comprensibili perplessità a maggior ragione tra chi del settore non era. In base a orientamenti pressocchè inconciliabili, i sostenitori delle cotture statiche hanno sempre puntato sulla circolazione naturale e non forzata dell’aria e sulla trasmissione del calore per irraggiamento, che consentono maggiore uniformità di cottura e minore modificazione dei valori organolettici dei cibi. Viceversa, i fautori della cottura a convezione attribuivano la maggiore perfezione della cottura proprio alla circolazione forzata dell’aria operata dalle ventole, caratteristica che permetteva anche di cuocere cibi diversi contemporaneamente, per la sua penetrazione completa nella camera di cottura. Le discussioni che hanno ruotato intorno a questi e ad altri punti sui diversi forni industriali hanno sicuramente avuto valide ragioni, ma la ricerca e gli sviluppi del mercato di riferimento hanno consentito di superarle: l’innovazione e l’avanguardia raggiunte permettono a tutti oggi di trovare forni professionali dalle alte prestazioni e dalle grande versatilità, nel rispetto delle proprie convinzioni o preferenze.
Allforfood si adegua costantemente all’evoluzione del mercato, perciò, sia che tu preferisca un forno statico, sia che tu creda di più in un forno a convezione, rivolgiti a lui: troverai queste e tutte le altre attrezzature da ristorazione che cerchi! Acquistale comodamente on line su Allforfood.com!  

martedì 5 marzo 2013

Una vetrina per gelateria e altre attrezzature da gelateria: i doni di un'azienda italiana a sostegno dei giovani e per la diffusione di un'arte

allforfood gelatiere professionali
In Italia la passione per il gelato come alimento è sorretta da una vera e propria arte del gelato che non si esaurisce nelle conoscenze e nelle tecniche di lavorazione, ma che contempla anche lo sviluppo, la diffusione e la condivisione di queste. In quest’ottica opera più di un’azienda del nostro territorio: realtà specializzate nella produzione di gelato a più livelli ( ingredienti, attrezzatura per gelateria, ecc) che investono costantemente in ricerca e sviluppo. E’ il caso di una storica azienda romagnola che, oltre a essere leader nella produzione di ingredienti per il gelato artigianale e la pasticceria, è attiva nella diffusione delle sue conoscenze nel mondo e anche impegnata socialmente. L’azienda, infatti, ha creato al suo interno una scuola di gelato dove si impara con la pratica il mestiere attraverso il cosiddetto metodo one to one: piccole classi e singole postazioni attrezzate di tutto l’occorrente, dalla gelatiera, al pastorizzatore, alle tante altre macchine per gelato, sino alla vetrina da gelateria e agli accessori per gelateria. Ma, come già detto, l’azienda si spinge ben oltre: i suoi maestri gelatai e pasticceri (all’incirca trenta) girano per il mondo per diffondere l’arte del gelato, e in più partecipa a iniziative solidali, culturali, di sostegno allo sport, porta avanti collaborazioni scientifiche, e soprattutto dimostra un’attenzione per i giovani degna di nota. Così, ad una scuola alberghiera di Riccione ha donato una vetrina da gelateria, un abbattitore di temperatura, un armadio frigo, un forno professionale e due impastatrici professionali da banco, dando poi in comodato d’uso un mantecatore e una  cella di lievitazione, insomma tutte quelle attrezzature per gelaterie e pasticcerie fondamentali. Alla base di questa iniziativa due ferme convinzioni: che per fare un buon gelato, oltre la passione bisogna avere le conoscenze e i macchinari da gelateria giusti, e che i giovani meritano la giusta fiducia e l’adeguata formazione per entrare agevolmente nel mondo del lavoro e diventare i degni eredi e rappresentati di un’arte sempre verde, quale quella del gelato. Se anche tu sei un giovane alla sua prima esperienza nel mondo del gelato, o hai un’attività già avviata, guarda la vasta gamma di prodotti di Allforfood dedicati alle gelaterie: dalle gelatiere professionali, alle vetrine per gelaterie, al banco per gelateria, avrai a disposizione un’offerta completa di macchine per gelato di grande qualità e funzionalità, per creare un prodotto di alto livello e servirlo con cura ed eleganza ai tuoi clienti. Acquistali con grande semplicità e a ottimi prezzi su Allforfood.com!