venerdì 13 dicembre 2013

Con le giuste attrezzature professionali la pizzeria si trasforma nel regno del kebab

Oggi accade sempre più spesso che chi aprire una pizzeria, decida di affiancare alla classica attività di rosticceria e pizzeria, anche un’offerta di kebab ed altri prodotti dal sapore orientale. Così come i ristoranti, i bar e le trattorie, anche le pizzerie che vendono pizza al taglio, richiedono un notevole investimento di tempo e denaro nella scelta delle attrezzature professionali migliori, nonostante il locale dell’attività sia mediamente più piccolo.
Per quanto riguarda le attrezzature per pizzeria, impastatrici e forni pizzeria (elettrici o a gas), sono quelle più onerose da un punto di vista economico e probabilmente le più importanti, ma ovviamente occorrono anche frigoriferi, tavoli refrigerati, armadi fermalevitazione, banchi, eventuali sedie e tavoli per pizzeria ecc. Chi vuole ottenere un ottimo kebab, a tutto questo deve aggiungere anche tutta l’attrezzatura professionale per il kebab; prima tra tutte ovviamente la macchina per kebab. Di macchine per kebab ne esistono diversi modelli e di diversa grandezza, a seconda del quantitativo di carne che si intende cucinare. Possono essere elettriche o alimentate a gas, con o senza sportelli, con bruciatore in ceramica oppure interamente in acciaio inox (quest’ultimo più facile da lavare) e possono disporre fino a 6 zone di cottura diversa. Inoltre le macchine per kebab sono quasi tutte dotate di vari accessori, come la vaschetta raccogli carne, il piatto ottagonale ed i vetri per chiudere la macchina kebab.
Altro elemento che fa parte delle attrezzature professionali per kebab è il coltello, essenzialmente di due tipi: classico con lama affiliata oppure elettrico, quest’ultimo dotato di testina d'acciaio e lama circolare e caratterizzato da una lunga durata e da una maggiore sicurezza di funzionamento.
Oltre ad una piastra tosta pane è imprescindibile anche un cuocipiadina professionale di qualità; in questo caso la possibilità di scelta è davvero ampia, si parte da poche centinaia di euro per un piccolo cuocipiadina elettrico, utilizzabile di norma per 2 o 4 piadine, fino ad arrivare ad elettrodomestici veri e propri, in acciaio inox, con piano cromato e dotati di uno o più vani portavivande.
È superfluo aggiungere che oltre all’acquisto di macchine per il kebab, cuocipiadine, forni pizzeria ed altre attrezzature professionali di qualità, è necessario che queste vengano utilizzate con la dovuta accuratezza. Il cuoco di pizzeria che vende anche kebab per esempio, deve essere in grado di utilizzare il coltello con precisione per tagliare il grasso della carne durante la cottura.

Su AllForFood.com puoi trovare tutto ciò che occorre per la tua pizzeria, scegliendo tra una vasta gamma di attrezzature per la ristorazione studiate su misura per ogni esigenza. Puoi acquistare forni per pizzeria, macchine per kebab, cuocipiadine, banchi refrigerati e molte altre attrezzature professionali di qualità a prezzi imbattibili.

venerdì 6 dicembre 2013

La scelta dell’impastatrice professionale, il primo passo per preparare una pizza che conquista

Quando si vuole aprire un’attività di ristorazione, che si tratti di ristorante, pizzeria, trattoria o snack bar, è necessario porre estrema attenzione nella scelta delle attrezzature, soprattutto di quelle che vengono utilizzate in cucina e nella preparazione dei cibi come frigoriferi, abbattitori di temperatura, attrezzature per la lavorazione della carne ecc. Per le pizzerie in particolare sono importanti due tipologie di attrezzature professionali: i forni per pizzeria e le impastatrici professionali, queste ultime da utilizzare per realizzare impasti di pizza, pane, dolci ed altri prodotti di pasticceria. impastatrice per pizzeria a bracci tuffanti
Esistono vari tipi di impastatrici da pizzeria che si differenziano per le tecniche di impasto e che permettono quindi di ottenere degli impasti dalle caratteristiche diverse. Prima della lievitazione biologica, vi è la lievitazione fisica che consiste nell’aumento del volume dell’impasto, causato appunto dall’azione meccanica delle impastatrici professionali, tramite insufflazione dell’aria. I modelli che riescono ad effettuare questa operazione in maniera efficace ed in breve tempo sono le impastatrici a spirale, a forcella ed a bracci tuffanti. In realtà è possibile comprendere anche le impastatrici planetarie, così chiamate perché il braccio meccanico ruota intorno a se stesso e intorno al centro della vasca proprio come un pianeta, ma queste sono più adatte ad un uso casalingo. Le loro maggiori controindicazioni riguardano appunto la non adeguata insufflazione dell’aria e l’eccessivo surriscaldamento dell’impasto.
Le impastatrici a spirale permettono una discreta ossigenazione dell’impasto e facilitano lo sviluppo del glutine; non sono però adatte ai principianti in quanto è necessario imparare le giuste tempistiche e le modalità di impasto per evitarne il surriscaldamento. Le impastatrici a forcella, grazie alla naturalezza dell’organo di movimento, permettono di ottenere impasti non riscaldati e ben ossigenati, per una maggiore qualità del risultato finale. È una delle attrezzature professionali più versatili ed adatte per qualsiasi tipo di impasto, con una prevalenza per quelli duri. Il top di gamma è rappresentato dalle impastatrici per pizzeria a bracci tuffanti, che riproduce il movimento delle braccia e delle mani dell’uomo. La temperatura ceduta dalla macchina è minima, intorno ai 4-6 gradi, ed il risultato è un impasto perfettamente ossigenato, della massima omogeneità e pronto per una perfetta e lenta lievitazione.
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