mercoledì 23 marzo 2016

Le forniture alberghiere più utili che non possono mancare nei buffet degli hotel

La preparazione del buffet della colazione in hotel oppure di un qualunque tipo di buffet in un’attività di ristorazione, richiede idonee attrezzature da hotel, nonchè conoscenze specifiche da parte degli operatori, per capire la corretta disposizione delle forniture alberghiere. Con la parola buffet si fa riferimento di solito a un tavolo di servizio usato per scopi diversi composto, normalmente, da più tavoli uniti con prolunghe o, comunque, da tavoli molto grandi. attrezzature hotelPer distinguere questi tavoli da quelli destinati alla clientela e valorizzarne l’aspetto estetico l’apparecchiatura dovrebbe sempre prevedere tovaglie che scendono fino quasi a toccare il pavimento.
Tra i principali articoli alberghieri utilizzati per l’allestimento del buffet dell’hotel rientrano lampade ad infrarossi, vetrine, vassoi, piani caldi, distributori di bevande e naturalmente gli immancabili chafing dish. Queste particolari forniture alberghiere sono strumenti essenziali per il lavoro con buffet e banchetti. Essi svolgono una doppia funzione: mantengono caldi i cibi caldi e freschi i cibi freddi.
Sono dotati di una vasca interna, che per i cibi caldi contiene acqua calda (riscaldamento a bagnomaria), per i cibi freddi contiene ghiaccio, acqua fredda e/o elementi refrigeranti. Hanno un coperchio che può essere asportabile o scorrevole; i coperchi scorrevoli si aprono di 180 o 90°; nel primo caso il coperchio scorre completamente sotto il ripiano superiore, nel secondo caso rimane per metà sopra. I chafing dish con apertura di 180° permettono un servizio più agevole, sono più pratici, ma hanno una maggiore dispersione di calore; quelli che si aprono a 90 gradi di solito si possono aprire da entrambi i lati.
forniture alberghiere Molti modelli di queste particolari attrezzature per hotel hanno all’interno una serpentina elettrica e un apposito attacco con relativo termostato, per portare l’acqua ad alta temperatura e/o mantenere la giusta temperatura durante il servizio. Quasi tutte le versioni prevedono sotto una base per il supporto di alcol solido o candele, utilizzati per mantenere l’acqua calda alla giusta temperatura durante il servizio.
AllForFood ti offre una vasta selezione di accessori per hotel e attrezzature alberghiere di ogni genere, indispensabili per l’allestimento dei buffet, la pulizia della struttura e per offrire agli ospiti una permanenza confortevole. Oltre a chafing dish puoi acquistare anche altri articoli alberghieri come carrelli per valigie e per la pulizia, casseforti e una serie di utensili per la sala ristorante.

martedì 8 marzo 2016

Il confezionamento sottovuoto nelle attività di ristorazione

Quando si parla di conservazione degli alimenti nel mondo della ristorazione, oltre ai classici armadi frigo e celle frigorifere, una delle prime attrezzature a cui si pensa è sicuramente la macchina per il confezionamento sottovuoto. In particolare è il sottovuoto a campana, la tecnica più utilizzata in ristoranti e strutture alberghiere di dimensione medio piccola.
cella frigo Con il confezionamento sottovuoto è possibile ottimizzare le risorse impiegate, sia economiche che in termini di tempo e di organizzazione del lavoro, in quanto è possibile avere a portata di mano, per periodi relativamente lunghi, ingredienti e prodotti praticamente freschi, come se fossero stati appena preparati. In realtà l'applicazione della tecnologia del sottovuoto in cucina è piuttosto recente, ma sarà probabilmente una delle strade maestre da percorrere nel prossimo futuro.
La macchina per il sottovuoto è una sorta di scatola con coperchio trasparente ribaltabile, pompa aspirante e barra termosaldante; alcuni modelli dispongono anche di un microprocessore e un piccolo sistema per immettere il gas in caso di confezionamento in atmosfera modificata. I principali vantaggi derivanti dall’utilizzo delle macchine per il sottovuoto sono: allungamento della durata degli alimenti, razionalizzazione dei tempi di lavoro, maggiore igiene nelle celle frigorifere, miglioramenti nel gusto e nelle proprietà nutritive del cibo.
sottovuoto a campanaCome già detto, la macchina per il confezionamento sottovuoto più adatta per la ristorazione media e piccola è il tipo a campana. Si presenta come una scatola dal coperchio trasparente ribaltabile: si pone l'alimento in una busta di plastica trasparente di cloruro di polivinilidene e lo si inserisce nel vano interno della macchina. L'aspirazione dell'aria è assicurata da una pompa aspirante, quindi una barra termosaldante assicura il confezionamento.

Su AllForFood.com puoi trovare tutte le migliori attrezzature per la conservazione degli alimenti nelle attività di ristorazione, come armadi frigo, abbattitori di temperatura, celle frigorifere multispazio e modulari e ovviamente le macchine per il confezionamento sottovuoto a campana. Tutte le nostre attrezzature professionali sono realizzate con materiali di prima qualità per garantire prestazioni efficienti e resistenza nel tempo.