lunedì 25 luglio 2016

Utensili per cucine professionali: le pentole che non possono mancare

L’allestimento di una cucina per ristorante dipende dal tipo di preparazioni che si intende effettuare, ma alcune forniture, come l’abbigliamento per cuochi o certi utensili per cucine professionali, sono comuni a tutti i tipi di attività.

Il set di pentole professionali rientra tra quegli accessori imprescindibili per poter preparare i piatti più comuni: le pentole per la cottura a vapore ad esempio, non possono mancare per realizzare pietanze leggere e salutari, sempre più richieste in questo periodo.utensili ristorante La cottura a vapore è un metodo eccellente per cuocere la maggior parte delle verdure, perchè la perdita di nutrienti è ridotta al minimo e il sapore e l'aroma degli alimenti non vengono diluiti nell'acqua di cottura. Per cuocere a vapore, bisogna portare a forte ebollizione una piccola quantità d'acqua, porre il cestello con l'alimento nella pentola, abbassare il calore a una ebollizione dolce e coprire la pentola. L'alimento va cotto finché diventa tenero. Il cestello per la cottura a vapore poggia in genere su dei piedini, in modo tale che l'acqua non tocchi gli alimenti. Anche il pesce può essere cotto a vapore.

Un altro utensile per cucine professionali che ormai non manca in nessun ristorante è la pentola a pressione: permette di cuocere sotto pressione, al riparo dell'aria, ad una temperatura di 110 - 120°, e ha inoltre il pregio di essere 2 - 3 volte più veloce degli utensili comuni. Cuoce eccezionalmente bene, conserva gli aromi e i sapori meglio di una pentola normale, essendo perfettamente chiusa. La pentola a pressione è, inoltre, molto versatile: a parte le preparazioni a cottura lenta, come bolliti, brasati, piatti a base di legumi secchi, vi si può eseguire qualunque ricetta che contempli l'uso di una pentola , generalmente chiusa, ma anche alcune ricette per le quali di solito si usa il forno: per esempio, per preparazioni a base di uova o di pesce, per budini, tortini di verdura e uova, risotti, ecc.accessori cucine ristorante  La maggior parte di questi utensili per cucine professionali usati per la cottura sono dotate di rivestimento antiaderente: il teflon, un polimero del etrafluoroentilene, commercializzato sotto diversi marchi, è un materiale di notevole inerzia , inodore, insapore, non è attaccato da acidi, saponi, o solventi. Un'altra sua proprietà è quella di non essere infiammabile e di resistere a temperature fino a 400. Permette di utilizzare poco o niente grasso, senza che gli alimenti si attacchino o brucino. È però importante che le pentole siano trattate con cura, pulite con acqua e sapone dopo ogni uso e ben asciugate.

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lunedì 18 luglio 2016

Le attrezzature per la ristorazione che sfruttano il freddo per migliorare la resa produttiva

La refrigerazione è un importante alleato che semplifica molte operazioni di lavoro quotidiano nelle cucine di ristoranti e pizzerie. Oltre ovviamente ad armadi frigo e celle frigorifere, ci sono altre attrezzature per pizzeria che sfruttano il freddo per raggiungere scopi diversi dalla pura conservazione degli alimenti. Basti pensare ad esempio agli armadi scongelatore: questa macchina alimentare combina e integra tre funzionalità: elevata circolazione del flusso d'aria, bassa temperatura del vapore iniettato in camera e preciso controllo della temperatura al cuore.attrezzature panifici Garantisce un processo di scongelamento sicuro e veloce, che mantiene inalterati i valori nutrizionali, sapore e aspetto originali degli alimenti freschi, ne riduce il calo peso e abbatte i tempi di trattamento.
Anche i banchi refrigerati sono presenti oggi in molte zone della cucina, sono costruiti in acciaio inox e possono essere dotati di cassettiere. I tavoli di marmo, un tempo sempre presenti in cucina, non sono più considerati idonei sotto l'aspetto igienico, perché sono facilmente alterati dagli acidi che rendono la superficie porosa. Al posto di cassetti troviamo cassetti frigo o scomparti frigo per conservare ingredienti o pietanze a breve termine 
Ma il freddo oggi è di grande aiuto anche per la corretta maturazione degli impasti  tramite i lievitatori e gli armadi fermalievitazione. Fermo restando la netta distinzione tra l’utilizzo del lievito naturale e quello industriale (comunemente chiamato di birra). La lievitazione con lievito naturale, denominata malolattica, migliora se si bada a fermentare gli impasti alternandone la permanenza a temperatura ambiente con il riposo in frigo a 4 °C. Mentre per la lievitazione alcolica dovuta solamente all’azione del lievito industriale, sarà corretto porre l’impasto a una temperatura di 1 °C subito dopo il porzionamento per ottenere un’efficiente maturazione della pasta e migliori reazioni tecnologiche nella manipolazione. Il tempo massimo di conservazione degli impasti a temperature controllate dipende molto dalla qualità del frigorifero utilizzato e dalla sua capacità di mantenere l’impasto il più vicino possibile a 0 °C. Tale capacità di lavoro varia con la qualità dell’attrezzatura utilizzata. Le tecnologie più sofisticate oggi sono rappresentate, come si diceva, dai fermalievitazione.celle fermalievitazione Attrezzature utilizzatissime in pasticceria e panificazione, e a volte anche in pizzeria. Altro non sono che dei frigoriferi a cui sono state aggiunte delle resistente elettriche e l’umidificatore. Queste macchine sono in grado (comandate da una scheda elettronica) di essere utilizzate sia come semplice frigo sia come lievitatore sia in azione combinata, rendendo il processo produttivo della pizza molto facile e comodo. Effetto degli armadi fermalievitazione è quello di avere l’impasto più lavorabile sia nell’elasticità e plasticità della pasta sia come volume che potrà prendere la pizza cotta, con una resa notevolmente superiore a una fase fermentativa realizzata in ambiente esterno.
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venerdì 8 luglio 2016

Le macchine per il ghiaccio offrono un valido aiuto a bar, ristoranti e altre attività commerciali

La macchina per il ghiaccio è una di quelle attrezzature da bar che costituisce uno aiuto considerevole per una attività professionale, hotel, ristorante o bar che sia; avere una macchina in grado di produrre in pochi secondi dei cubetti di ghiaccio è una soluzione comoda e conveniente. A seconda della quantità e della frequenza richiesta si può optare per modelli che vantano caratteristiche e che si collocano in fasce di prezzo molto diverse tra loro. I cubetti così ottenuti potranno poi essere tranquillamente utilizzati in una qualsiasi tritaghiaccio

fabbricatori di ghiaccio Il ghiaccio tritato, o scheggiato, a seconda dell'utensile che userete, può essere utile per diverse preparazioni:  granita alla frutta, da completare con sciroppo di frutta e da decorare con una fetta d'agrume sul bordo, granita al caffè, cocktail ghiacciati, come base per piatti di pesce crudo e così via.

Per la scelta della macchina per il ghiaccio, così come avviene per le altre attrezzature bar (lavabicchieri, vetrine bar, ecc.), occorre sempre partire dal tipo di locale che si vuole aprire e dalle previsioni di lavoro che si possono fare. Questo, soprattutto perché l’elemento più importante da valutare quando si sceglie la macchina del ghiaccio sarà quanti cocktail o drink si dovranno servire nell’ora di picco del lavoro. La macchina del ghiaccio più comunemente presente nei bar produce 20/25kg, questa macchina può immagazzinare nella vasca, nello stesso momento; 10kg di ghiaccio, se si considera che ogni drink contiene mediamente 100gr di ghiaccio sarà chiaro che questa macchina sarà sufficiente per 100 drink, quindi più che adeguata al lavoro di un bar di medio livello. Macchine che permettono una produzione maggiore sono necessarie soprattutto alle discoteche, o comunque a locali tagliati per un lavoro fortemente serale. Queste macchine possono essere regolate in modo da avere un ghiaccio a cubetto intero o più o meno cavo, a seconda del tipo di drink che si vuole preparare. espositori refrigeratiInoltre alcune macchine offrono la possibilità di produrre cubetti dalla forma particolare adattabili a qualsiasi tipo di bicchiere, che non si attaccano tra di loro, ed in grado di evitare che la bevanda fuoriesca quando viene versata. Altri fabbricatori producono il ghiaccio nella sua forma naturale molto più semplice da utilizzare e con un grado di umidità superiore. Il ghiaccio in granuli viene impiegato per buffet e mercati, per evitare che gli alimenti si deteriorino.

Prima dell’acquisto è fondamentale verificare che i materiali utilizzati siano atossici, indicati per venire a contatto con gli alimenti e totalmente inodore, altrimenti potrebbero influire sulla bontà e sulla naturalezza dei cubetti ottenuti.

AllForFood.com ti propone una ricca scelta di attrezzature per bar, come macchine per il ghiaccio, tritaghiaccio, vetrine bar refrigerate e neutre, ma anche lavabicchieri, lavastoviglie e tutto ciò che occorre per allestire il locale dalla A alla Z. Puoi effettuare il tuo ordine comodamente da casa in pochi click, dopo aver sfogliato il catalogo online con più di trentamila articoli.